Kaeng
o Curry thailandese
La
Thailandia ha una varietà di tradizioni culinarie regionali.
Bangkok
e Thailandia centrale: famosa è la triade di curry,
il Kaeng phèt (carry
speziato o curry rosso), il Kaeng khiaw-waan e il Kaeng phà-naeng,
più denso e cremoso con l'aggiunta di foglie di lime kaffir.
In questa area buonissimi sono i tagliolini di riso o
Ku uayti iaw.
Thailandia
settentrionale: da non perdere il famoso Sai
ùa di Chiang Mai, una salsiccia piccante fatta
con carne di maiale o il nàam phrik nùm, un intingolo
a base di peperoncini verdi. Ottimi sono gli spaghetti all'uovo
in brodo leggero al curry ovvero lo Yunnan.
Thailandia
nord-orientale: pollo marinato con erbe grigliato (Kài
yàang), insalata piccante di papaya verde (sòm tam)
ed il riso glutinoso (Khào niaw)
Thailandia
meridionale: si trovano i curry più piccanti del
Paese quale il Kaeng tai plaa, fatto con interiora
di pesce, fagiolini, germogli di bambù in salamoia e patate;
il Kaeng lèuang, un curry di pesce cotto con zucca verde,
ananas fagiolini e papaya
Un
piatto tipico, gustoso e facile da eseguire è il pollo
al curry.
Ingredienti
per 4 persone: 1 pollo di 1 kg, 4 cucchiai d’olio d’oliva,
3 cipolle, 3 mele, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, mezzo
litro di latte di cocco o brodo di pollo, un cucchiaio di farina,
3 cucchiai di curry, sale, pepe.
Tagliate
il pollo a pezzetti, aggiungete sale e pepe, e fatelo dorare nell’olio
a fuoco vivace. In un altra terrina mettete le cipolle sminuzzate
e le mele a tocchetti. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito
nel latte di cocco o nel brodo e mettete nella casseruola i pezzi
di pollo. Cospargete il tutto di farina e di curry e cuocete per
20/25 minuti. Pronto per essere servito.
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