Ricette
dalla Svezia
Nella
tradizione culinaria svedese la
parte del leone la fa il pesce, cotto, crudo, affumicato, marinato
e sulla tavola non mancano mai salmoni, anguille, baccalà
e crostacei di ogni tipo. La carne, prevalentemente di maiale,
montone, vitello e renna è alla base di molte specialità
locali e viene anche essiccata. Una delle zuppe più tradizionali
è quella di verdure e lardo, ogni pranzo si accompagna
con gallette di pane dolce e secco o insaporito all'aneto.
köttbullar
- Polpette svedesi
Ingredienti:
600gr di carne (manzo o misto manzo e maiale), 1 uovo, pane gratuggiato,
panna da montare, cipolla, burro, sale e pepe q.b.
Ingredienti
per la salsa “brunsås”:
10 gr di farina, 50 gr di panna per cucinare, 1 litro di latte,
250 grammi di sugo (acqua unita al sugo di cottura delle polpette),
1 dado di carne e 1 cucchiaino di soya.
Preparazione:
tritare una cipolla di media grandezza e soffriggerla in una noce
di burro. In una terrina mettere un po' di panna da montare (quella
da dolci non zuccherata) e due manciate di pane grattugiato. Amalgamare
il tutto e aggiungere la cipolla soffritta nel burro, sale e pepe.
Rimescolare bene e aggiungere la carne macinata e 1 uovo, amalgamando
il tutto. Formare delle piccole polpettine con le mani bagnate.
Soffriggere le polpettine in una padella antiaderente dove avremo
fatto fondere del burro (non si friggono nell'olio). Le polpette
per essere cotte devono prendere un bel colorino marroncino chiaro
tipo arrostite. Servirle calde accompagnate da marmellata di mirtilli
rossi.
Preparazione
salsa: in una casseruola mescolate la farina, la panna
e una parte del latte. Quando il composto si comincia ad amalagamare
aggiungete il resto del latte mescolando bene. Aggiungete 250
grammi di acqua calda alla quale avete aggiunto il sugo che si
è formato dalla rosolatura delle polpette. Aggiungete ora
anche il dado e la soia e mescolate bene. Lasciate bollire il
tutto per un paio di minuti, poi abbassate il fuoco e mescolate
per altri 3 minuti circa.
Servire la salsa sopra o accanto le polpettine, accompagnate doverosamente
da patate lesse e mirtilli rossi.
Un
altro piatto tipico è il salmone
alla svedese.
Dolce
ai mirtilli rossi
Ingredenti:
400gr di mirtilli, 2 cucchiai di zucchero, 400ml di latte, 1 cucchiaio
di farina e 1/2 cucchiaino di zucchero vanigliato.
Preparazione:
lavate i mirtilli, versateli in una scodella e spolverizzateli
con un cucchiaio di zucchero. Diluite
la farina in un pò di latte freddo. Aggiungete resto dello
zucchero e del latte, rimestate bene con un cucchiaio di legno
e versate in una pentola. Portate lentamente ad ebollizione, sempre
mescolando nello stesso verso. Fate bollire per qualche minuto
e quando salsa è abbastanza spessa aggiungete lo zucchero
vanigliato. Lasciate raffreddare e mattete nel frigo per 1 h.
Servite i mirtilli e la crema separatamente. (tratto da buonissimo.org/).
Crostata
ai Mirtilli
Ingredienti:
1 litro di mirtilli neri, 100 gr di zucchero e 2 cucchiai
di farina
Ingredienti per massa:100 g burro, 50 grammi di zucchero
e 90 gr di farina
Preparazione: scaldare il forno a 200°C;
lavare e scolare i mirtilli, poi uniscili alla farina e allo zucchero.
Sciogliere il burro per la massa, poi amalgamarlo allo zucchero
e alla farina.Far raffreddare la massa. Prendere una pirofila
e imburrala. Ricoprire il fondo con il composto di mirtilli, poi
distribuire la massa sopra, adattandola con le dita.
Lascia in forno per 15-20 minuti.
Altro
dolce fondamentale della tradizione svedese è il
KANELBULLAR - Rotolini alla cannella o Briochine
svedesi (con cardamomo e cannella).
La
birra è la bevanda nazionale e si suole terminare
il pasto con uno snaps, acquavite tipica.
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