Sapori
sardi
Pietanze
semplici, arricchite dagli aromi offerti dalla terra,quali lo
zafferano, ricavato dagli stigmi violacei di un fiore, il croco;
il mirto dalle bacche nere, da cui nasce il rinomato mirto della
Sardegna; il rosmarino; l'alloro; la menta e tanti altri. Tra
gli antipasti: "coccoi de sartizzu"
(salsiccia); prosciutto sardo, possibilmente di cinghiale; olive
in salamoia, il caviale sardo o "bottarga"
(uova di tonno meglio se di muggine). Tra i primi piatti:
"is malloreddus"; "is angiulottus"
(o "culingionis") ravioli ripieni di formaggio fresco
o ricotta, spinaci e zafferano; "su pani frattau" fatto
con pezzi di pane carasau; la "fregula";
la "suppa cuatta" tipico piatto gallurese
fatto con del pane imbevuto nel brodo di carne e cosparso di formaggio
fresco. Tra i secondi: le carni, quali agnello arrosto e la "tratalia"
(fegato, polmone, cuore e animelle d'agnello infilati nello spiedo)
e le zuppe di pesce. Tra i dolci: le "zipulas" (fritelle),
i "candelaus" (piccoli recipienti di pasta ripieni di
pasta di mandorle), gli "amarettus" (i classici amaretti),
la "sebada o seada" (pasta farcita di formaggio con
sopra del miele). Il pane tipico sardo è il curasau,
proveniente dalla barbagia, conosciuto anche col nome di carta
musica, proprio per la sua caratteristica sottigliezza. Gli ingredienti
base sono lievito, sale e acqua e farina.
Spagnetti
con vongole e bottarga
Ingredienti
(per 4 persone): 400 gr di Spaghetti, 600 gr di Vongole fresche,
6/8 spicchi d'aglio (secondo i gusti), Prezzemolo, 6/8 cucchiaini
di bottarga di muggine, Olio Extravergine d'oliva e sale quanto
basta.
Preparazione:
mettete le vongole a spurgare per circa un ora in acqua e sale;
cuocete le vongole e filtrate il sugo di cottura con un tovagliolo
bianco pulito, per eliminare la sabbia. Tagliate gli spicchi d'aglio
e sminuzzateli con un coltello e fatelo dorare con dell'olio.
Deponete nel tegame le vongole spurgate. Abbassare il fuoco al
minimo e coprire con un coperchio. Contemporaneamente avrete fatto
bollire l'acqua per la pasta, mettete il sale e subito dopo gli
spaghetti. Controllate le vongole, giratele finche non si saranno
tutte aperte, allora spegnete ed aggiugete il prezzemolo che avrete
tagliuzzato precedentemente. La pasta va scolata sufficientemente
al dente e quindi colatela nel contenitore delle vongole, meglio
se più basso e largo, rigiratale per prendere il sugo.
Una volta distribuita nei piatti spruzzate sopra la bottarga a
piacimento.
Zuppa
di lenticchie alla sarda
Per
4 persone: mettere circa 200 gr di lenticchie in ammollo in acqua
tiepida per 2 ore. Scolarle e farle bollire in acqua salata. Contemporaneamente
soffriggere prezzemolo, cipolla e qualche tocchetto di pancetta
sarda. Aggiungere 4/5 pomodori maturi tagliati a dadini e far
cuocere bene. Unire le lenticchie sgocciolate, farle insaporire
quindi aggiungere l'acqua necessaria alla cottura e portarla a
bollore. Unire pezzetti di sedano, bietole e patate, regolare
di sale e cuocere per almeno un'ora. A cottura quasi ultimata
versare nella pentola 60/70 gr di fregola sarda tostata. Servire
caldissima e a piacere accompagnare con pecorino grattugiato e
crostini di pane casereccio abbrustolito.
|
