Ricette
messicane
La
cucina messicana è
famosa per i suoi sapori piccanti e decisi. Il Mais è uno
degli elementi base della cucina, eredità della tradizione
azteca,
seguito dal famoso peperoncino,
fagioli e zucca. La cucina moderna del messico è una fusione
di piatti aztechi, maya e ispanici. Le Quesadillas, per esempio,
sono "tortilla" di farina o mais con formaggio, manzo,
pollo, maiale e altro ancora, di derivazione pre-colombiana. Anche
la cucina caraibica ha influenzato alcuni piatti Messicani, in
particolar modo alcuni piatti regionali di Veracruz e dello Yucatàn.
I piatti principali e più famosi sono i tacos, i burritos,
la salsa guacamole, le tortillas. La bevanda più famosa
è la tequila, derivata dalla pianta dell'Agave.
Il
guacamole è una salsa di origine messicana
a base di avocado la cui origine risale al tempo degli Aztechi,
con l'aggiunta di lime, sale e abbondante pepe nero.
Le
tortillas, sfoglie di mais o frumento utilizzate per
accompagnare altri cibi, possono essere definite a tutto diritto
il simbolo della cucina messicana. Assumoni nomi diversi in base
all'utilizzo che ne viene fatto: burrito a forma
di fagottini (fatto di farina di mais o frumenti ed imbottito
con carne, pesce o riso); Empanadas a forma di
mezzaluna possono essere farcite con frutta e servite come dessert;
Enchiladas sono paragonabili ai nostri cannelloni
e vengono cotte in forno; Fajitas sono delle
tortillas senza farcitura; Tacos sono tortillas
di mais e piegate a metà. Per poterle realizzare sono sufficienti
i seguenti ingredienti: 500 gr di farina, 1/2 cucchiaio di lievito,
sale e 100 gr di strutto. La preparazione è molto semplice;
unire tutti gli ingredienti e aggiungere dell'acqua calda fino
a che il composto non sarà ben compatto. Una volta in questo
stato fate delle palline spianandole con un mattarello fino ad
ottenere dei dischi molto sottili che verranno cucina, per 1 minuto,
in una padella antiaderente o piastra. Provate!!
Tacos
de queso
Ingredienti:
1 cipolla media tritata, olio extravergine d'oliva, 450 gr di
pomodori pelati, 120 gr di peperoncino verde privato dei semi
e tritato, 1 cucchiaino di origano secco pestato, 12 tortillas,
250 gr di formaggio tipo caciotta, 1 tazza di panna acida.
Preparazione:
soffriggere la cipolla in 2 cucchiai d'olio fino a farla intenerire.
Unire i pomodori pelati, i peperoncini e l'origano. Cuocere lentamente
per 20 minuti fino a che il sugo si addensa. In un padellino profondo
immergere ogni tortilla in 2 cucchiai d'olio bollente per 10 secondi.
Asciugare in carta assorbente.
Tagliare il formaggio in 12 strisce. Mettere una striscia di formaggio
e 2 cucchiai di salsa al centro di ogni tortilla, chiudere bene
i bordi.
Sistemare su un piano di cottura, coprire con carta d'alluminio.
Cuocere in forno a 180° per 7-10 minuti. Scoprire e cuocere
ancora 3-4 minuti.
Riaprite le tortillas, aggiungere la panna acida e arrotolare
(presa da www.coockaround.com)
Si
può realizzare anche il tacos di manzo
aggiungendo agli ingredienti della carne di manzo macinata (450gr);
Cuocere la carne con olio, aglio e cipolla fino a che non diventa
scura. Eliminare il grasso e insaporire con sale e peperoncino.
Riempire ogni tortillas con la carne, il pomodoro, il formaggio
e la lattuga. Ripiegare e condire con salsa chili. Se le tortillas
sono fredde, si possono rendere soffici scaldandole per 10 secondi
in 2 cucchiai di olio bollente.
Chili
con Carne e Fagioli
Ingredienti:
150 G Fagioli Messicani, 400 G Polpa Di Manzo In Un Pezzo Solo,1
Cipolla, 1 Peperone Verde, 250 G Pomodori Maturi, 3 Cucchiai Olio
D'oliva Extra-vergine, 1 Cucchiaio Polvere Di Chili, 1 Spicchio
Aglioe Sale
Preparazione:
lasciare in ammollo per 12 ore i fagioli; trascorso questo tempo,
scolateli, , copriteli con acqua fredda, portateli a ebollizione
e fateli cuocere per 10 minuti. Scolateli di nuovo, metteteli
subito in acqua bollente e continuate la cottura per 1 ora e 20
minuti circa, salandoli a cottura ultimata. Nel frattempo, macinate
grossolanamente la carne; sbucciate e lavate la cipolla, tritatela
finemente; tagliate il peperone a metà, privatelo dei semi
e dei filamenti interni, lavatelo e tritatelo. Fate scottare i
pomodori in acqua bollente per un minuto, privateli della pelle,
dei semi e dell'acqua di vegetazione, tritateli; tritate anche
lo spicchio d'aglio. Ponete in un tegame l'olio con la cipolla
e il peperone e fateli Appassire senza lasciarli colorire. Aggiungete
la carne e fatela Rosolare a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio
di legno; unito un decilitro d'acqua bollente, i pomodori, la
polvere di chili stemperata con un cucchiaio di acqua fredda,
l'aglio e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco dolce e a tegame
coperto per un'ora; levate il coperchio e continuate la cottura
per rnezz'ora, unendo poca acqua calda se la preparazione asciugasse
troppo. Mescolatevi i fagioli scolati, fateli scaldare e servite
in tavola.
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