Ricette
greche
La
cucina greca comprende una serie di piatti tipici, di vini e di
dolci diffusi in tutto il paese e nei paesi del bacino del Mediterraneo.
In Grecia non usa il
primo piatto; il pranzo si apre dunque con una serie di antipasti
detti mezédes o orektiká. Segue
un piatto principale che può essere a base di carne o pesce,
spesso cucinati alla griglia o alla piastra, oppure un'insalata
e formaggi. Seguono i dolci che possono essere al forno o al cucchiaio.
Fondamentale, come da tradizione mediterranea, l'utilizzo dell'olio
vergine di oliva. Si trovano frequentemente piatti come
l'agnello o il porcellino da latte allo spiedo , tra le preparazioni
di questo tipo sono i Souvlákia (spiedini cotti ai ferri
e infilzati successivamente) e lo Giouvétsi (agnello arrosto
con pasta cotta). Al pari dei piatti di carne o pesce troviamo
una offerta tradizionale di insalate ricche delle numerose verdure,
la più nota è l'insalata greca, con un ingrediente
unico e tipico della Grecia: il formaggio caprino, ossia la Feta..
Insalata
greca ingredienti: 3-4 pomodori, 2 cetrioli medi, 1 cipolla
tagliata a fette, 200 g di feta, 1 peperone verde tagliato a rondelle,
2-3 cucchiai di aceto, 3-4 cucchiai di olio di oliva, 150 g di
olive nere, sale
Preparazione:
lavate le verdure, in una terrina tagliate i pomodori ed i cetrioli,
aggiungete quindi la cipolla, il peperone, le olive, il sale,
l'aceto e l'olio, mescolando bene. Alla fine aggiungete anche
il formaggio in fetta o sbriciolato e servite.
Mussakas
Ingredienti: 4-5
melanzane, ½ kg di carne macinata, 2-3 pomodori, 1 tazza
d'olio, 2 cipolle tritate, 1 foglia d'alloro, 1 spicchio d'aglio,
olio per friggere le melanzane, ½ tazza di parmigiano grattugiato,
3 tazze di besciamella
Preparazione:
rosolare la cipolla a fuoco moderato finchè non appassisce.
Poi aggiungete la carne macinata e fatela rosolare per 10 minuti
insieme alla cipolla. Poi unitevi il pomodoro, l'aglio, l'alloro,
il sale, il pepe e lasciate cuocere per un'ora circa. Nel frattempo
tagliate a fette le melanzane (dopo averle lavate) per poi metterele
in una terrina con acqua e sale per un'ora circa, per eliminare
l'amaro. Poi scolatele, infarinatele e friggettele in olio ben
caldo. A questo punto, prendete una teglia o una pirofila e adagiate
uno strato di melanzane, salate e pepate, distribuite uno strato
di carne macinata da cui avrete eliminato l'eccesso di sugo e
poi continuate seguendo questo ordine. Alla fine fate uno strato
di besciamella.
Cospargete di parmigiano e cuocete a forno vivace per 20-25 minuti
circa. Mussakas pronta per essere servita....e mangiata.
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