ricette
giapponesi dal Sushi a sashimi
Il
sushi è un cibo tipicamente giapponese
a base di riso cotto con aceto di riso, zucchero e sale e combinato
con un ripieno o guarnizione di pesce, alghe,
vegetali o uova. Il ripieno può essere crudo, cotto o marinato
e può essere servito in una ciotola di riso, arrotolato
in una striscia di alga o disposto in rotoli di riso o inserito
in una piccola tasca di tofu. Il riso sushi (sushi-meshi) viene
preparato con un riso bianco, dolce a grano corto, viene lavato
e cotto seguendo una precisa tecnica e successivamente bagnato
con aceto di riso nel quale vengono disciolti zucchero e sale
e leggermente scaldato, konbu e sake. Viene raffreddato alla temperatura
del corpo prima di essere usato. L'avvolgimento vegetale usato
nel sushi arrotolato è detto nori che
è un'alga commestibile tradizionalmente coltivata nei porti
del Giappone. I cibi comunemente usati sono:
pesci (tonno, salmone, snapper, sarde e sugarello), carne rossa
(manzo e prosciutto), uova (nella forma di sottili frittate dolci),
uova di quaglia crude, vegetali (daikon sottaceto, rafano, semi
di soia fermentati, avocado, cetrioli, tofu, prugne sottaceto)
e cibi marini (polpo, piovra, gamberetti, anguilla). Condimenti
usati: Wasabi, Sho-yu, Mirin (sake dolce) e zenzero dolce.
Il Wasabi, salsa piccante di rafano verde, è
forse uno degli ingredienti più amati della cucina giapponese.
Nel gergo wasabi è detto anche Namida, ossia “lacrima”
in quanto il suo sapore colpisce non tanto la lingua e la gola
quanto il palato, stimolando la lacrimazione.
Il Sashimi (Sascimì) è una delicatezza
della cucina giapponese che consiste principalmente in pesce o
molluschi freschissimi, tagliati in fettine sottilissime e serviti
solo con una salsa in cui intingerli (per esempio salsa di soia
con wasabi). E' una portata del pranzo giapponese formale, e va
mangiato prima che altri più forti sapori influenzino il
palato.
Vi consiglio
un paio di siti se volete cogliere i segreti dei
piatti by japan se volete imparare a cucinare
giapponese.
Il
sushi si accompagna o con il sake (freddo o caldo) oppure con
il te’ verde bollente.
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