Ricette
finniche
Gli
ingredienti usati costantemente nella cucina sono le bacche, mirtilli
nordici, lamponi che sopravvivono al freddo e che danno ai piatti
un sapore foresto e mai provato prima. Tra i piatti tipici della
cucina finnica: la renna (Poronkäristys), il Pane nero acido
(Hapanleipä), il Gallo-pesce (Kalakukko),
un "calzone" di pane integrale, ripieno di pancetta
e pezzi di pesce (di solito il muikku), il Formaggio-pane
(Leipäjuusto), che è una varietá
di formaggio cotto al forno, dall'aspetto di una focaccia. I finlandesi
sono notoriamente in testa alle classifiche per consumo di latte
e caffè. Tra le bevande alcoliche la birra "sahti"
(ottenuta da cereali e acqua, senza luppolo) e il vino
marjaviini prodotto localmente utilizzando bacche (marja).
(foto:
Hapanleipa, pane tipico nero finlandese)
Zuppa
finlandese
Ingredienti:
300 G Merluzzo, 40 G Burro, 2 Uova, 1 Manciata Prezzemolo, 40
G Pangrattato, Sale, Pepe, 3 Carote, 1 Porro, 1/2 Sedano
Preparazione: lessare 300 g di merluzzo e frullarlo
con 20 g di burro, 2 uova, 1 manciata di prezzemolo, 40 g di pangrattato,
sale e pepe. Tritare e rosolare in 20 g di burro 3 carote, 1 porro
e 1/2 sedano, bagnare con il brodo di cottura del pesce, portare
a cottura gli ortaggi e aggiustare di sale. In questo brodo bollente
versare il composto di merluzzo usando un piccolo cucchiaio. Far
cuocere per 10 minuti e servire.
Yrttijuustolla
täytetty lohi, Salmone ripieno al formaggio e alle erbe
Ingredienti:
1kg di filetto di salmone, pepe nero, sale, succo di limone.
Ingredienti del ripieno: formaggio non stagionato, aneto, erba
cipollina e timo Preparazione: condire il filetto
di pesce con sale e pepe nero a piacere. Usando un coltello affilato,
creare un'apertura profonda meno di un centimetro in mezzo al
filetto dalla testa alla coda. Mettere il coltello nell'apertura
e tagliare una tasca entrambi i lati dell'apertura. Aprire le
tasche e cospargere il formaggio all'interno.
Hanna-tädin
piparkakut, I biscotti della zia Hanna
Ingredienti:150g di burro o margarina fusi, 1
½ tazza di zucchero, 1 ½ tazza di farina di grano,
2 tazze di farina di frumento, ¾ tazza di panna, 1 cucchiaino
di soda
Preparazione:
miscelare tutti gli ingredienti insieme e lasciare riposare fino
a che l'impasto risulti sodo. Fare, con l'impasto, dei rotoli
lunghi. Tagliare i rotoli in pezzi uguali e fare delle piccole
Suklaa-muffinsit,
muffins al cioccolato
Ingredienti:
150 g di margarina o burro, 1,5 dl di zucchero, 2 uova, 1,5 dl
di caffè forte fatto raffreddare, 5 dl di farina 00, 2
cucchiaini di lievito istantaneo 100 g di cioccolata in gocce
o pezzettini
Preparazione: mescola la margarina e lo zucchero
sbattendo bene. Aggiungi le uova e mescola un altro po'. Aggiungi
il caffè, la farina e il lievito alternativamente un po'
alla volta.
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