Sapori da Cuba

La cucina cubana è un mix di cucina spagnola e cucina africana. La cucina cubana, chiamata genericamente criolla, è per tradizione semplice e soprattutto a base di prodotti locali. Carne di maiale alla griglia o fritta, riso e fagioli neri (congrìs) pollo e banane (platanos), sono i piatti più popolari, mentre tra il pesce (pescado) molto comuni sono aragoste (langostas) e gamberoni (camarones).

Arroz y Frioles, piatto di riso e fagioli neri, piatto questo consumato da ogni buon cubano.guarnito con del pollo in salsa o carne di maiale, della squisita yuca (manioca) magari un buon uovo fritto e nella migliore delle ipotesi con delle buone “rotelle” di platano frito.

Pollo alla baracoa

2 polli di 1 ½ kg.
3 arance
4 spicchi d'aglio tritati
¼ di cucchiaino di peperoncino
2 cipolle tagliate ad anelli
6 cucchiai di olio
Tagliate i polli a metà. Preparate una salsa passando in olio caldo l'aglio, la cipolla, il peperoncino, il sale e il succo d'arancia. Bagnate il pollo con questa marinata e fate riposare per almeno tre ore. Poi sgocciolatele bene e cocetele su una griglia ben calda. Durante la cottura vanno bagnate con la marinata.

Riso e Fagioli neri
Ingredienti: 1 libra di riso (arroz) per insalate di riso, mezza libra di fagioli neri (frijoles colorados), carne grassa di maiale o del lardo a pezzetti, sale, olio, aglio, cipolla e peperoni.

Preparazione: lasciate in ammollo i fagioli neri o rossi per 8 ore circa. A parte, in una pentola si soffrigge l'olio con della cipolla, peperoni e na scelta dei grasselli, lardo, pancetta, ecc... Vanno bene anche dei pezzetti d'agnello, sale o meglio un dado.
Si aggiunge il riso e lo si fa soffriggere senz'acqua. Si aggiungono i fagioli, precedentemente già cotti, con una tazza e mezza d'acqua ogni tazza di riso. L'acqua deve essere quella usata per cuocere i fagioli per dar colore al congrìs. Quindi si versa il tutto nella pentola a pressione e si cucina a fuoco lento finché il riso si ammorbidisce senza mescolare (al limite farlo alla fine) o a metà cottura e deve rimanere sgranato e non come un risotto.E' un eccellente piatto caraibico adatto per accompagnare la carne.