Sapori da Cipro

Tra i piatti base della cucina cipriota troviamo il montone, l'agnello e il pesce. Tra le specialità di carne troviamo il tavas (stufato di agnello o manzo con pomodori, cipolle e cannella) e lo stifado, uno stufato di agnello o coniglio cucinato con cipolle, vino e aceto. Altri piatti tipici della cucina cipriota sono la spanakopita, le kouperia (foglie di vite ripiene di riso o di carne), le yemista (verdure ripiene cotte al forno), le midye tavasi (cozze pastellate e fritte in olio), i dolmades (foglie di vite ripiene), il pourgouri (grano tritato, cotto a vapore con cipolle fritte), la moussaka e l’hummus. I dolci ricordano la pasticceria turca, tipici dell'isola sono la Kadeifi (torta di miele), l'Halvas (a base di miele). Famosi sono i vini di Cipro tra cui il vino dolce Commandaria, e tra i liquori l'ouzo o raki a base di anice.
Trai i prodotti tipici dell'isola ci sono i Fiocchi Sale Marino di Cipro che si presentano in cristalli di un colore bianco luminoso naturale, di forma piramidale, assolutamente privi di qualsiasi additivo artificiale. La sua particolare consistenza gli permette di sciogliersi immediatamente a contatto con il cibo (è molto apprezzato su carne, pesce, verdure e insalate), e la sua intensa sapidità ne consente un uso contenuto.

Psarosoupa Me Avgholemono
Ingredienti: 1,5kg di pesce bianco, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 foglia di alloro, olio di oliva, 6 grani di pepe nero, succo di 2 limoni, 150gr di riso, 3uova, 1/4 di brodo di pesce, sale q.b. e del prezzemolo.
Preparazione Pulire il pesce, tagliarlo in pezzi, strofinali con sale e succo di limone. Prepara un brodo con la cipolla, la carota ed il sedano, puliti e tagliati, l'alloro, i grani di pepe, l'olio e 1 litro e 1/2 d'acqua fredda, sala e fai sobbollire per mezz'ora. Abbassare la fiamma, aggiungi il pesce e fai cuocere per 20'.
Togli il pesce, passa il brodo, rimetti il tutto nella casseruola e porta ad ebollizione; aggiungi il riso e cuoci per 18 minuti. Prepara nel frattempo la salsa, battendo insieme le uova ed il limone, ed unendo a poco a poco, sempre mescolando, il brodo di pesce caldo; aggiungi la salsa al riso, mescolando, ed evitando che arrivi a bollore per non farla rapprendere. Servi in ciotole individuali spolverando con prezzemolo fresco tritato.

Spanakopita

Ingredienti (per 6 persone): 2 dischi di pasta sfoglia già pronta, 200 gr. di feta, 3 uova, 1/2 kg di spinaci cotti a vapore o lessati, 100 gr. di cipolle bianche, 50 gr di uvetta sultanina, 150 ml. di besciamella, grana grattugiato, noce moscata, aglio, sale, olio extavergine d'oliva, cannella,
Preparazione: Tritate aglio e cipolle e dorateli in una padella. Aggiungete le uvette (ammollate in acqua tiepida e poi strizzate), gli spinaci lessati e salati. Aggiungeren successivamente cannella e abbondante noce moscata.
Togliete dal fuoco e quando il composto sarà freddo aggiungete 3 uova, la besciamella, il grana e la feta a pezzettini. Rivestite una teglia da forno con un disco di pasta sfoglia, versate il ripieno, coprite con la seconda sfoglia arrotolando bene i bordi, bucherellate con una forchetta, spennellate con poco di uovo sbattuto e infornate a 200° per 45 minuti.