Ricette
dal Brasile
Il
mix di nativi americani, portoghesi, africani, italiani, spagnoli,
tedeschi, siriani, libanesi e giapponesi hanno dato origine a
questo tipo di cucina brasiliana,
frutto di queste culture. La cucina del nord è caratterizzata
da piatti tipici quali ad esempio il vatapá, il
moqueca ed l'acarajé (una focaccina salata fatta
con i fagioli bianchi e cipolla, fritta in olio di palma e riempita
con gamberi e pepe rosso). La cucina delle regioni del centro-ovest
è caratterizzata da ricette a base di pesce e maiale, che
dominano sulle ricette a base di soia, riso mais e manioca.
Nella cucina del sud-est le ricette regionali includono il mais,
il porco, i fagioli ed i formaggi molli locali. A Rio, il feijoada
(piatto di carne e fagioli) è popolare soprattutto come
pranzo del sabato o del mercoledì. Nella cucina del sud,
troviamo le influenze del gaucho (cowboy della pampa) con piatti
tipici fatti con carni salate e secche ed il churrasco (carne
alla griglia).
(foto:
Moqueca di pesce e Acarajè)
Moqueca
di pesce
Ingredienti:
800
g filetti di pesce (o tranci di pesce), 2 peperoni rossi, 2 cipolle,
2 limoni, 2 pomodori maturi, 2 spicchi aglio, alcuni rametti coriandolo
(o menta), 1 tazza olio di palma, 10 cl latte di cocco denso,
sale
Preparazione:
mondate i peperoni. Frullate un peperone e un pomodoro con una
cipolla tagliata a pezzi, l'aglio sbucciato e il coriandolo tritato.
Tagliate un peperone, un pomodoro e una cipolla a rondelle. Versate
metà del frullato in una padella antiaderente a bordi alti.
Sistematevi sopra i filetti di pesce e coprite con il resto. Lasciate
riposare per mezz'ora. Distribuite nella padella le verdure a
rondelle e metà dell'olio. Salate leggermente. Cuocete
il tutto a fuoco moderato per 20 minuti con un coperchio. Trascorso
questo tempo, versate nella padella l'olio rimasto, il latte di
cocco e il succo dei limoni. Proseguite la cottura per altri 5
minuti, scuotendo una o due volte la padella per amalgamare bene
il pesce e le verdure. Servite con riso basmati lessato o polenta
di mais. (tratta dal sito: www.ricettagratis.biz).
Acarajé
di Bahia
Ingredenti:
200 gr di fagioli secchi, coriandolo, 1 cipolla, olio di palma
o di oliva , sale q.b.
Preparazione:
Prima cosa frullare i fagioli per tagliuzzarli un pò
e successivamente lasciarli in ammollo per una giornata intera;
dopo 24 ore scolare i fagioli (eliminare le bucce venute a galla)
e rifrullateli fino ad ottenere una crema ben densa. Sminuzzare
una cipolla e il coriandolo ed aggiungerli alla crema aggiungendo
per ultimo del sale. Scaldare l'olio e prelevare la crema con
un cucchiaio e farla cadere nell'olio. Friggere 6 o 7 acarajè
per volta. Quando sono croccanti da un lato,girarli e friggerli
dall'altro lato.Togliere gli acarajé e porli su un foglio
di carta assorbente.Servire gli acarajé caldi o tiepidi
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