Falafel
e Zuppa di fave
Falafel sono una pietanza araba vicino-orientale
- probabilmente d'origine egiziana - costituita da polpette fritte
e speziate, a base di fave o ceci tritati con cipolla, aglio e
coriandolo. Diffusissime nei Paesi quali Siria, Palestina, Israele,
Giordania ed Egitto,
in quest'ultimo paese fatti con le fave. In Europa sono stati
introdotti dalle rosticcerie turche come alternativa vegetariana
al kebab. Ideale è mangiarli appena fatti: freddi o riscaldati
perdono tutta la loro fragranza.
Ingredienti: 400gr di ceci o fave, 1 cipolla
tritata, 1 mazzetto di prezzemolo, un cucchiaino da te di coriandolo
e 2 di cumino, olio per friggere, sale e pepe q.b.
Esecuzione:
Lasciare i ceci in ammollo per una giornata, scolateli e togliete
le bucce. Trasferire nel frullatore i ceci, la cipolla, l'aglio,
il prezzemolo, il coriandolo macinato, il cumino, un pizzico di
pepe e di sale e frullare per 20 secondi fino ad ottenere un impasto
fine ed omogeneo. Fate riposare in frigo per 1 ora. Con il composto
formare quindi, delle polpette medie e dorarle nell'olio bollente,
girandole dolcemente, per 4 minuti circa. Quando le polpette sono
ben colorite toglietele e asciugatele con la carta assorbente.
Il piatto va servito accanto a verdure, quali cetrioli o pomodori
e con salsa di sesamo, tahineh.
Zuppa di fave
Ingredienti:
2 tazze di fave, 6 di acqua, 1 cucchiaino di cumino, 2 spicchi
di aglio tritato, 1/4 c. di olio di oliva, 1/4 c di succo di limone,
un mazzetto di prezzemolo tagliato finemente, sale e pepe q.b.
Esecuzione:
mettere in ammollo (in 6 tazze di acqua) le fave per una notte.
Scolatele lasciando a parte l'acqua rimasta. Togliere le bucce
delle fave, aggiungete alle fave l'acqua che avevamo precedente
lasciato e aggiungerne altra in modo che il totale siano le 6
tazze iniziali. Portare il tutto ad ebolllizione e cucinare per
1 ora fino a quando saranno ben cotti e l'acqua evaporata sufficientemente.
Mettere il tutto in un frullatore. Togliere il contenuto e riporlo
nel tegame aggiungendo il resto degli ingredienti ad eccezione
del prezzemolo che va messo per ultimo. Rimettete sul fuoco per
5 minuti a fuoco lento.....la zuppa è così pronta
per essere servita.
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cucina marocchina
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